Escuela de pastelería

De las fórmulas clásicas a las creaciones de autor

Escuela de pastelería. De las fórmulas clásicas a las creaciones de autor es un compendio del repertorio pastelero del chef Pablo Remaggi. Para él, todo reside en el equilibrio: de lo que conocíamos, de lo que conocemos y de lo que vendrá. Para lograrlo, un postre debe tener aromas, texturas y sabores que despierten lo más sensorial de nuestro ADN y una presentación espléndida. En este libro encontrarán todas las técnicas y tips para crear delicias clásicas y modernas como budines, tortas y tartas, semifríos, monoporciones y masas leudadas festivas.

Datos del libro

• Autor: PABLO REMAGGI
• Editorial: VR Editoras
• ISBN: 9786313002900
• Páginas: 208
• Publicación: noviembre de 2025
• Encuadernación: Tapa Blanda
• Medidas: 19 × 25,5 cm
• Idioma: Español